다들 빵 좋아하시죠? 저도 빵을 너무 좋아하는데, 최근 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서, 기본의 밀가루 대신 가루쌀을 사용한 빵이 소비자들 사이에서 관심을 끌고 있습니다 🙂
게다가 가루쌀로 만든 제품을 소비하면 국내 쌀 과잉 생산 문제를 해결하고 밀을 대체할 수 있게 된다는 사실 알고 계셨나요?
가루쌀로 만든 빵은 그 독특한 맛과 풍미, 장건강에도 좋다고 합니다. 이 글에서는 밀가루와 차이점, 그리고 빵지순례 이벤트3가지에 대해 자세히 알아보겠습니다.
가루쌀이란?
일반 쌀과 달리 물에 불리지 않고도 곧바로 가루로 빻을 수 있어 가공 비용이 적게 들고, 전분 손상도 덜 합니다. 빵, 케이크, 과자 등을 만들 때 밀가루 대신 쌀가루를 사용하면 수입 밀 의존도를 줄이고, 국내 쌀 과잉 공급 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.
특히 가루쌀(바로미2)은 전분 구조가 밀가루처럼 둥글고 성긴 형태여서 건식 제분이 가능합니다. 건식 제분 쌀가루는 입자 크기 전분 함량이 밀가루와 비슷합니다. 특히 글루텐 함량이 낮아 글루텐에 민감한 분들에게 밀가루를 대체할 수 있는 좋은 선택지입니다. 일반 쌀과 성분이 대체로 비슷하지만, 지방 함량이 높아 저장성이 떨어지고 산화 안정성이 낮은 편입니다.
글루텐 프리란?
글루텐은 밀, 보리 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질입니다. 이 성분은 소화 과정에서 제대로 분해되지 않고 장건강을 헤치며, 점막의 융모 사이에 남아 염증을 유발하게 되는데, 이를 셀리악병이라고 합니다.
셀리악병이 생기면 설사, 복통, 변비, 복부 팽만감 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 이러한 건강상의 이유로 글루텐 프리 식단을 실천하는 사람들이 많아지고 있습니다. 글루텐프리란 밀가루 음식에 들어있는 글루텐 성분이 없는 음식이라는 뜻입니다. 글루텐은 밀가루가 물과 결합했을때 반죽의 형태를 형성하는데 도움을 줍니다.
밀가루와 차이점 비교
밀가루에 비해 글루텐이 없거나 매우 적어, 글루텐에 민감한 사람들도 부담없이 즐길 수 있습니다. 또한, 소화가 잘 되며, 밀가루보다 담백한 맛이 특징입니다.
그리고 쌀가루는 대부분 건식 쌀가루라 물과 만나면 금방 풀어지고 점성이 생기지 않아 베이킹용으로 적합하지 않습니다. 하지만 바로미2 은 수분 함량이 높아 반죽하기 쉽고 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
성분 차이
- 가루쌀 : 주로 쌀에서 추출한 탄수화물과 약간의 단백질 지방을 포함해요. 글루텐이 없어서 글루텐에 민감한 사람들에게 좋아요.
- 밀가루 : 밀에서 나온 탄수화물과 글루텐을 포함한 단백질, 약간의 지방을 포함해요. 글루텐 덕분에 반죽이 탄력 있고 쫀득해져요.
물리적 특성
- 가루쌀 : 입자가 고르고, 물과 만나면 금방 풀어져요. 건식 제분 쌀가루는 점성이 적어서 베이킹에는 조금 어려울 수 있어요. 하지만 가루쌀의 경우는 수분 함량이 높아 반죽하기 쉽고 촉촉하고 부드럽답니다.
- 밀가루 : 글루텐 덕분에 물과 섞으면 점성과 탄력이 생겨요. 그래서 반죽이 잘 만들어져서 빵이나 케이크 만들 때 좋아요.
영양 성분
- 가루쌀 : 글루텐이 적거나 없어서 소화가 비교적 쉬워요. 하지만 지방 함량이 높아 저장성은 조금 떨어져요.
- 밀가루 : 단백질(글루텐) 함량이 놓아 베이킹에 좋아요. 하지만 글루텐에 민감한 사람들에게는 피해야 해요.
건강 측면
- 가루쌀 : 셀리악병이나 글루텐 민감증이 있는 사람들에게 좋아요.
- 밀가루 : 글루텐 민감증이나 셀리악병이 있는 사람들에게는 좋지 않지만, 그렇지 않은 사람들에게는 단백질을 제공해요.
바로미2 로 만든 빵 대표제품
(빵지순례 이벤트 내용)
대표적인 제품으로는 쌀빵, 쌀쿠키, 쌀파이 등이 있습니다. 이들 제품은 고유한 맛과 향을 잘 살리면서도, 부드러운 식감을 제공하여 많은 이들에게 사랑받고 있으며,
농림축산식품부는 6월 1일부터 10월 31일까지 전국 유명 빵집 32곳과 함께’빵지순례’ 이벤트를 한다고 밝혔으며, 빵과 과자 메뉴를 개발하고 홍보하는 사업을 추친하고 있어요.
지난해에 이어 올해에도 전국 30개의 유명 제과점이 이 사업에 참여해 120종의 신메뉴를 개발했고 6월1일 부터 각제과점에서 판매하며 구매인증, 먹방인증, 매니아 인증 이벤트를 참여하면 상품과 쿠폰을 주는 이벤트도 하고 있습니다. 아래의 포스터에서 확인 가능하답니다.
